{
resolve: 'gatsby-source-microcms',
options: {
apiKey: 'API_KEY',
serviceId: 'SERVICE_ID',
endpoint: 'hoge',
},
},
{
resolve: 'gatsby-source-microcms',
options: {
apiKey: 'API_KEY',
serviceId: 'SERVICE_ID',
endpoint: 'huga',
},
},
という風に resolve, API_KEY, SERVICE_ID を変更せず、end_point のみを変更すれば良いです。